ضبط تكاليف الأطعمة والمشروبات (الطبعة الثانية)

جديد

ضبط تكاليف الأطعمة والمشروبات (الطبعة الثانية)

بواسطة فريق عمل المجلة
September 06, 2026
357

كتاب Food and Beverage Cost Control من تأليف Jack E. Miller وDavid K. Hayes وLea R. Dopson، مرجع متخصص في محاسبة التكاليف داخل قطاع المطاعم والفنادق.

يشرح كيفية حساب تكلفة الطبق والمشروب، الرقابة على المخزون والمشتريات، تسعير قوائم الطعام، وتحليل الانحرافات بين التكلفة الفعلية والمخططة، وهو مرجع عملي لكل من يعمل في محاسبة التكاليف بقطاع الضيافة.

تحميل ملف PDF

كيف تحسب تكلفة كل طبق ومشروب وتضبطها قبل أن تأكل هامش الربح.

وائل مراد

مدير مالي ونائب مدير عام

وائل مراد مدير مالي ونائب مدير عام مدير مالي ونائب مدير عام يمتلك خبرة تتجاوز 15 عامًا في الإدارة المالية والمحاسبية، والرقابة الداخلية، وتحليل الأداء المالي والتشغيلي، مع إتقان معايير التقارير المالية الدولية (IFRS) وأنظمة تخطيط موارد المؤسسات (ERP) مثل Odoo. تمتد خبرته العملية إلى تطوير أداء الإدارات المالية ورؤساء الأقسام من خلال المتابعة الدورية، وتحسين آليات اتخاذ القرار، ورفع كفاءة العمليات المالية والتشغيلية داخل عدة شركات وقطاعات مختلفة. يؤمن وائل بأهمية نشر الوعي المالي والمحاسبي في العالم العربي، ويكرّس جزءًا كبيرًا من نشاطه لإنتاج محتوى تعليمي احترافي يبسّط المفاهيم المالية والاقتصادية المعقدة ويقدّمها بأسلوب عملي يناسب الجمهور غير المتخصص، عبر شروحات مصورة، مواد تدريبية متكاملة، وسكربتات تعليمية. يطمح إلى بناء هوية مهنية مؤثرة في الساحة المالية العربية، من خلال الجمع بين الاستشارات المالية المستقلة، وصناعة المحتوى التعليمي، والقيادة التنفيذية في المجال المالي.